Como precificar um prato um restaurante?

Saber precificar um produto corretamente é a chave-mestra para manter os negócios saudáveis. E para os bares e restaurantes a máxima também é verdadeira. Entretanto, é comum ver donos de restaurantes e gerentes precificando de forma errada e, ao ver o resultado no final do mês, o resultado não bate. Antes de ver se o erro está no atendimento, marketing ou salários, que tal saber como precificar um prato de um restaurante?O OneMenu vai te ajudar de forma simples e rápida.

Como precificar um prato: baseie-se nos números

Para saber como precificar um prato de um restaurante, primeiramente coloque todas as despesas em uma planilha – sejam elas fixas (salários, aluguel e etc) ou variáveis (preço dos ingredientes). Mesmo nos custos variáveis, é possível fazer uma pesquisa antecipada para ver qual seria a despesa média do ingrediente. Por exemplo, se nos últimos 12 meses o kg da cebola foi X, coloque um valor aproximado na planilha para saber, mais ou menos, quanto será gasto em cebola por mês.Para saber quantos kg serão utilizados, calcule na prática qual a quantidade de cada ingrediente que será utilizado em cada prato.Vamos tomar o exemplo de um restaurante que sirva apenas um prato de macarrão à bolonhesa.

Como precificar um prato de macarrão à bolonhesa

Primeiro coloque no papel todos os ingredientes utilizados no prato – desde a pitada de sal.

Massa

Farinha de Trigo

Ovo

Água

Molho

Cebola

Alho

Carne moída de patinho

Tomates

Manjericão

Sal

Ok, agora você listou quais são os ingredientes. Esse é o primeiro passo para saber como precificar um prato. Agora, acrescente a quantidade que utiliza na receita e calcule o preço proporcional para aquela quantidade. Por exemplo, se o kg da cebola foi de R$ 4,50 e a receita utilizará apenas 500 gramas, então o a despesa com cebola será de R$ 2,25.

Coloque no papel o valor de cada ingrediente para cada prato

Vamos supor que você calculou que cada prato de macarrão à bolonhesa custe para seu restaurante R$ 5,00. Metrifique qual a média de pratos vendidos por mês: por exemplo, 10 pratos por mês. Então, mensalmente o custo para fazer cada macarrão à bolonhesa é R$ 50,00.Agora, é hora de pensar nos custos fixos. Se você tem um ajudante que recebe no final do mês R$ 100,00, significa que para cada prato, há uma despesa de R$ 10,00 para esse ajudante (Se o restaurante tivesse mais pratos e bebidas, você dilui esse custo em todos os produtos). Além disso, calcule os impostos com a venda, taxa de cartão e aluguel. Vamos supor que tudo isso deu R$ 200,00. Então, cada prato deve ter R$ 20,00 referente a essas despesas.Somando os custos e as despesas, teremos o custo mensal de R$ 450,00. Este é o custo que você terá que cobrir com suas vendas e, além disso, calcular a margem de ganho – o lucro!Portanto, se você precificar cada prato de macarrão por R$ 55,00, se você vender o mínimo esperado, o total dos ganhos será de R$ 550,00. Ao retirar todos os custos e despesas, o lucro seria de R$ 100,00.

Sabe como precificar um prato, mas a conta não fecha? Quem sabe o problema não seja esse.

Manter um negócio com contas saudáveis não é um bicho de sete cabeças. Requer, isso sim, muito planejamento, estudo e dedicação. As contas não estão batendo? Que tal ver o que não está funcionando? Às vezes o problema não é o preço do prato, mas sim a estratégia de marketing, por exemplo.Conquiste não apenas pelo preço, mas também pela qualidade do prato, atendimento e variedade.Para mais dicas de como manter seu negócio, continue acompanhando o blog do OneMenu.Quer alavancar suas vendas? Cadastre seu restaurante na nossa plataforma agora mesmo.