Dicas para um restaurante dar certo com Gary Occhiogrosso
Já falamos por aqui algumas dicas para você abrir seu negócio e como dar os primeiros passos para abrir um restaurante de sucesso. Mas hoje você vai além. Isso porque o OneMenu foi buscar estudos dos profissionais mais renomados do mercado de restaurant business para sabermos quais são as dicas para um restaurante dar certo?Muito mais do que uma lista de tarefas, vamos hoje pensar um pouco além.
Dicas para um restaurante dar certo
Para muitas pessoas, abrir um restaurante é um sonho. Muitas delas sonham com isso pois a gastronomia é um espaço de criatividade. Entretanto, esse negócio também possui alguns desafios específicos. Gary Occhiogrosso, professor da Universidade de Nova Iorque, nos Estados Unidos, tem algumas dicas essenciais para um restaurante dar certo que vão te ajudar a passar por esses desafios. Ele é o consultor nada mais, nada menos, da revista Forbes.
Por onde começou as tais dicas essenciais para abrir um restaurante de sucesso?
Gary Occhiogrosso pediu para seus alunos sumarizarem as principais dificuldades que aparecem quando se começa a abrir um restaurante. Geralmente, independentemente do tipo de restaurante, o planejamento e as considerações são os mesmos.Antes de tudo, Gary considera que é imprescindível escrever um business plan. Um plano de negócios bem pensado incluirá a criação de um conceito único, uma análise competitiva, seleção de locais, projeções financeiras, necessidades de equipamentos, pessoal e, é claro, o menu.
1ª Dica: Comece com um conceito
É preciso que seu futuro restaurante ofereça uma experiência única: seja ele uma lanchonete a um Bar de Vinhos. Qualquer que seja sua decisão, é fundamental que o ambiente e a "vibração" do restaurante coloquem o cliente dentro da experiência que você está tentando criar.Ou seja, se quiser abrir um restaurante de frango frito, não faz sentido colocar mesas elegantes, que seriam adequadas para um Bar de Vinhos. Assim, tudo – tudo mesmo, desde a cor da parede à música, mesas, decoração e uniforme dos funcionários – devem funcionar em conjunto. Os elementos de decoração, o cardápio e o nível de serviço precisam proporcionar aos convidados uma experiência perfeita que, quando bem feita, passa quase despercebida por ser natural e autêntica.Por isso coloque no papel: qual será o conceito do meu restaurante?
2ª Dica: Construa a sua clientela
Sim, a palavra é construir. A segunda das dicas essenciais para um restaurante dar certo é colocar os pés no chão e saber que não é apenas abrir o restaurante que os clientes começarão a fazer fila. Para isso acontecer, você deve saber qual é o tipo de cliente que estará no seu restaurante. Não existe a máxima: “todos são meus clientes”.Perguntas a serem feitas são; como meu restaurante se conectará com as pessoas? Por que meu restaurante existe? Que tipo de pessoas eu estou procurando atrair? O que eles fazem no tempo livre? O que eles leem? Qual é a melhor maneira de alcançá-los?Uma forma de saber sobre a sua clientela é utilizando-se do OneMenu – você saberá que tipo de perfil mais consulta e mais consome no seu restaurante.
3ª Dica: Tenha um People Plan
Não adianta seguir cada uma das dicas essenciais para um restaurante dar certo e não ter um time sólido que “corre com você”. Contratar ótimas pessoas (isso mesmo, que tenham compaixão, que sejam empáticas etc.) é o primeiro passo para oferecer excelência em serviços e um produto consistente para seus convidados.Sua declaração de missão (o que o meu restaurante tem a oferecer), juntamente com uma cultura corporativa que enfatiza o respeito pelos funcionários, o compromisso com seus clientes, o serviço à comunidade e a preocupação com o meio ambiente, o guiarão na seleção de sua equipe.Assim, não basta contratar pessoas com experiência; eles também devem entender e estar animados com a missão do restaurante. Um ambiente leve faz com que tudo fique mais fácil de avançar.
4ª Dica: Tenha uma comida consistente com um menu simples
Claro que a comida é importante. Seu cardápio não deve ser apenas relevante para o conceito e o mercado, mas deve ser preparado e servido perfeitamente TODOS OS DIAS. Um espaguete à bolonhesa deve estar bom todas as vezes que for servido.Segundo Gary, um bom menu “não deve ser apenas delicioso, mas também simples de se executar. Quanto mais simples o menu, menor a chance de erros na preparação”. A consistência aumenta a satisfação do cliente: ele sabe que toda vez que visitar seu restaurante será uma ótima experiência.Quase sempre, criam itens no menu muito complicados exigem um profissional altamente qualificado na cozinha. Essa abordagem é boa se você pretende abrir um restaurante sofisticado com pessoal de alto preço. Mas não em um ambiente familiar ou de fast-casual. Um menu vencedor é simples, fresco, relevante e com excelente sabor.
Restaurante já operando? Sem problemas
Tais dicas essenciais para um restaurante dar certo podem também ser aplicadas caso você já tenha o seu restaurante aberto. Por isso, se o resultado não está aparecendo, verifique se: você conhece sua clientela, seu ambiente possui um conceito original, seu menu é simples e consistente e se seus funcionários estão contentes.Se não, que tal seguir essas dicas essenciais para um restaurante dar certo hoje mesmo?Agora conta pra gente, qual é a maior dificuldade encontrada até agora nesse negócio? A gente vai ajudar! Continue acompanhando o blog do OneMenu e cadastre agora mesmo seu restaurante na nossa plataforma!
